Добре съставената салата не само може да осигури усещане за ситост, но и да помогне за поддържането на стабилни нива на кръвната захар. Основата на всяка здравословна диабетична салата започва със зеленолистни зеленчуци – спанак, рукола, маруля или кейл, които са с нисък гликемичен индекс и богати на фибри. Към тях могат да се добавят цветни зеленчуци като чушки, краставици, броколи или чери домати, които осигуряват антиоксиданти, витамини и минерали, без да водят до рязко повишаване на кръвната захар.

За да бъде салатата още по-питателна, е важно да се включат източници на белтъчини – като варено яйце, пилешко месо, сьомга, риба тон или растителни алтернативи като нахут, леща или тофу. Малко количество здравословни мазнини – от зехтин, авокадо или ядки – не само подобрява вкуса, но и допринася за по-бавното усвояване на въглехидратите.